CÓ NHỮNG LOẠI SAKE NÀO? NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ SAKE!

Loại rượu sake này rất hợp với đồ ăn Nhật và có thể thưởng thức khi nóng hoặc lạnh. Trong những năm gần đây, sự đa dạng đã tăng lên và hiện chúng ta có thể thấy rượu sake được sản xuất dành cho thế hệ trẻ, phụ nữ và nước ngoài.

Sau đây chúng tôi sẽ giải thích những điều cơ bản, các loại và hương vị của rượu sake, một loại đồ uống hiện đang phổ biến trên toàn thế giới. Hãy sử dụng bài viết này như một nguồn kiến thức về ẩm thực Nhật Bản trong quá trình giao lưu văn hóa và làm tài liệu tham khảo khi lựa chọn loại rượu sake yêu thích của bạn.

Kiến thức cơ bản về rượu sake

Trước tiên, chúng ta hãy xem định nghĩa về rượu sake và công việc của “toji” – người làm rượu sake.

◇ [Định nghĩa về Sake] "Sake" là gì?

Định nghĩa của rượu sake là nó được làm từ gạo trắng, lên men và ủ với koji và nước, và là một loại đồ uống có cồn. Gạo trắng hấp được trộn với koji và nước rồi lên men để tạo ra sản phẩm được gọi là “sake”.

Theo Đạo luật thuế rượu, rượu sake được phân loại là “seishu”. Định nghĩa về rượu sake là loại rượu này được làm từ gạo làm nguyên liệu và quá trình sản xuất phải bao gồm bước lọc.

Rượu sake Nhật Bản thường được gọi đơn giản là osake, nhưng thời xưa nó được gọi là sasa, và ở các nước nói tiếng Anh, nó đôi khi được gọi là “rượu gạo Nhật Bản”, nhưng ngày nay, người ta thường hiểu đơn giản là “sake”.

◇ Người làm rượu sake "Toji" là gì?

Một kiến thức cơ bản khác về rượu sake mà bạn nên biết là về những người được gọi là “Toji” (hay “Toji”). Toji là người chịu trách nhiệm giám sát tất cả các quy trình liên quan đến việc nấu rượu sake tại một nhà máy nấu rượu sake. Nhân tiện, những kỹ thuật viên tham gia nấu rượu sake ngoài người nấu rượu chính được gọi là “kurabito”.

Toji không chỉ giám sát những người nấu rượu mà còn quản lý tất cả các quy trình phức tạp liên quan đến việc nấu rượu sake. Họ là những chuyên gia có kiến thức về hóa học để hiểu được trạng thái lên men của hỗn hợp. Echigo ở Niigata, Nanbu ở Iwate và Tamba ở Hyogo được mệnh danh là “Ba đại Toji của Nhật Bản”.

Các loại và đặc điểm chính của rượu sake

Tiếp theo, chúng tôi sẽ giải thích các loại và đặc điểm chính của rượu sake.

◇Tên gọi cụ thể của sake và phân loại của nó

Trong số các loại rượu sake được bán ở Nhật Bản, loại rượu sake đáp ứng các yêu cầu theo Đạo luật thuế rượu có thể được gọi là “rượu sake ginjo” hoặc “rượu sake junmai”. Rượu sake có những tên gọi này được gọi là “rượu sake có tên gọi đặc biệt” và được phân loại như sau:

◇ Ginjo

“Ginjo” là tên gọi chỉ có thể dùng cho loại rượu sake được làm bằng tỷ lệ đánh bóng gạo là 60% hoặc thấp hơn, sử dụng phương pháp gọi là “ủ rượu ginjo” bao gồm quá trình lên men chậm ở nhiệt độ thấp, được làm từ gạo, mạch nha gạo, nước và cồn ủ rượu làm nguyên liệu, có hương thơm và hương vị thơm ngon.

Tỷ lệ đánh bóng gạo cho biết mức độ đánh bóng của gạo; đối với rượu sake ginjo, có tỷ lệ đánh bóng gạo là 60% trở xuống, gạo phải được đánh bóng đến 40% trở lên, và đối với rượu sake daiginjo, có tỷ lệ đánh bóng gạo là 50% trở xuống, gạo phải được đánh bóng đến 50% trở lên.

◇ Junmai

“Junmai” là tên gọi của loại rượu sake chỉ được làm từ gạo, mạch nha gạo và nước, hay nói cách khác, đây là loại rượu sake không chứa cồn nấu rượu. Rượu sake Junmai được sản xuất theo phương pháp ủ ginjo có thể được gọi là “rượu sake Junmai ginjo” hoặc “rượu sake Junmai daiginjo”. Rượu sake Junmai được làm bằng phương pháp ủ đặc biệt khác với phương pháp ủ ginjo được gọi là “rượu sake Junmai đặc biệt”.

◇ Honjozo

Tên này có thể được đặt cho loại rượu sake được đánh bóng đến 70% hoặc ít hơn, được làm bằng gạo, koji gạo, nước, rượu ủ, v.v. và có hương vị và mùi thơm ngon. Rượu sake được làm bằng tỷ lệ đánh bóng gạo là 60% hoặc thấp hơn và sử dụng phương pháp ủ đặc biệt có thể được gọi là “rượu sake honjozo đặc biệt”.

Nhìn chung, rượu sake ginjo có hương vị trái cây tuyệt vời, rượu sake junmai có hương vị gạo đậm đà với hương vị êm dịu, đậm đà, còn rượu sake honjozo có hương vị đơn giản, tươi mát.

Rượu sake được phân loại thành bốn loại dựa trên hương thơm và hương vị.

Cuối cùng, chúng tôi sẽ giải thích bốn loại rượu sake được phân loại theo mùi thơm và hương vị.

◇ 4 loại hương vị rượu sake

Bốn loại hương vị và mùi thơm của rượu sake như sau:

・Kunshu: Một loại rượu sake có hương thơm của hoa và hương vị trái cây gợi nhớ đến trái cây. Rượu sake được làm theo phương pháp ủ ginjo được gọi là katsuzake và đã trở thành một loại rượu sake phổ biến trong những năm gần đây. Nên uống lạnh như rượu vang.

Các loại rượu thơm tiêu biểu bao gồm “Dassai Junmai Daiginjo được đánh bóng 39%” và “Ho-o Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki được đánh bóng 50%.”

・Jukushu: Một loại rượu sake được ủ trong thời gian dài và có đặc điểm là hương vị mịn, béo ngậy và hương thơm cay nồng. Rượu sake ủ lâu năm được phân loại là rượu sake đã ủ lâu năm. Bạn có thể thưởng thức nó ở nhiệt độ phòng từng chút một, hoặc hâm nóng hoặc làm lạnh một chút để tìm ra nhiệt độ yêu thích của bạn.

Các loại rượu sake lâu đời tiêu biểu bao gồm “Kisan Sanban Koshu 1998” và “Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55, được đóng chai trực tiếp từ thùng.”

・Soushu: Một loại rượu sake có hương vị tươi mát, đôi khi được mô tả là “khô”. Rượu sake Honjozo và các loại rượu sake khác thường thuộc loại này. Rượu ngon nhất khi được ướp lạnh và uống trong ly.

Các ví dụ điển hình về rượu sake sảng khoái bao gồm “Hakkaisan Honjozo”, “Kubota Hekiju” và “Goshun Ginjoshu”.

・Junshu: Một loại rượu sake cho phép bạn cảm nhận được hương vị tự nhiên và vị ngọt của gạo. Ngoài việc thưởng thức hương vị đậm đà ở nhiệt độ phòng, bạn cũng có thể thử uống khi ấm để tận hưởng hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt của nó. Các loại rượu junshu tiêu biểu bao gồm “Kamigame Junmaishu” và “Harushika Junmaishu.”

Phân loại này được thực hiện nhằm giúp mọi người hiểu được mùi vị của rượu và cách uống phù hợp. Nếu bạn sử dụng phân loại làm hướng dẫn khi lựa chọn, ngay cả những người không thích rượu sake cũng có thể tìm được loại mà họ thích.

Kết luận

Rượu sake là một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách thêm nước vào gạo và mạch nha gạo rồi lên men. Tùy thuộc vào việc có sử dụng cồn ủ rượu hay không và cách đánh bóng gạo, có thể sản xuất rượu sake với tên gọi cụ thể như “daiginjo”, “junmai sake” hoặc “honjozo sake”. Rượu sake cũng được chia thành bốn loại dựa trên hương vị và mùi thơm: rượu sake thơm, rượu sake lâu năm, rượu soushu và rượu junshu, mỗi loại có nhiệt độ và cách thưởng thức khác nhau.
Chúng tôi cũng giới thiệu các loại rượu sake tiêu biểu theo từng loại, vì vậy hãy chắc chắn tìm được loại rượu sake phù hợp với khẩu vị của bạn.