Ẩm thực Nhật Bản: Hương vị độc đáo và tinh hoa nghệ thuật P2

Natto

Tương tự như như cách mà Marmite chia cắt Anh Quốc, Natto cũng chia cắt người Nhật. Món ăn truyền thống này được làm bằng cách lên men đậu nành bằng một loại vi khuẩn đặc biệt được sinh sản một cách tự nhiên trong đường tiêu hóa của con người.

Natto có mùi nặng tựa như những miếng phô mai mốc, cũng như cấu trúc có phần dính dính/nhầy nhụa mà nhiều người cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, nhiều người lại yêu thích món đậu nành lên men này chính bởi hương vị mằn mặn, đậm đà (hoặc là do vị Umami) của chúng và cả các giá trị dinh dưỡng phong phú có trong món ăn này. Liệu Natto sẽ có vị rất ngon hoặc rất kinh khủng, điều đó còn phụ thuộc vào cảm nhận và quyết định của bạn.

Oden

Không một ngày đông nào ở nước Nhật là hoàn hảo nếu không có Oden. Đây là một món lẩu – hoặc với cái tên Nabemono – được làm bằng cách sử dụng nhiều loại ra và protein (bao gồm cả chả cá, bánh gạo Mochi, trứng luộc, củ cải trắng, khoai nưa và đậu phụ), và hầm chúng với nước dùng được nêm nếm nhẹ với nước tương và dashi (một loại súp được loại từ việc ngâm cá ngừ bào, tảo bẹ Kombu và/hoặc các nguyên liệu mặn khác) trong một nồi lẩu lớn được đặt ở trung tâm bàn ăn.

Thực khách có thể dùng muỗng để lấy món ăn yêu thích của mình và thưởng thức cùng với mù tạt Karashi hoặc các gia vị khác. Không chỉ đơn thuần là một bữa chính thịnh soạn, một nồi Oden sôi sùng sục cũng có thể được phục vụ như một chiếc máy sưởi vào những buổi chiều se lạnh.

Tamagoyaki

Một món ăn đa năng, tinh tế mà bạn có thể thức thưởng từ buổi sáng đến những buổi cơm chiều đầm ấm cùng gia đình chính là Tamagoyaki (có nghĩa là trứng nấu chín), đây là một món trứng của người Nhật được làm một cách có tuần tự và cuộn lại từ nhiều lớp sau khi đã đánh bông phần trứng (đôi khi sẽ được nêm nếm với nước tương và/hoặc đường).

Một phần Tamagoyaki tươi ngon sẽ trong giống như một phần bánh crêpe được cuộn lại, thứ mà sau đó có thể được cắt thành từng miếng và ăn ngay (đôi khi đây là cách mà Tamagoyaki được ăn vào bữa sáng) hoặc dùng như một món ăn kèm hoặc thêm vào món Sushi. Một phần Tamagoyaki nirigi sushi thường được phục vụ tại các quầy sushi như một món cuối cùng của bữa chính, với việc Tamagoyaki có vị ngọt nhẹ nên gần như đây cũng được xem là một món tráng miệng.

Soba

Còn được biết đến với cái tên “Mì Kiều mạch” (từ ‘Soba’ trong tiếng Nhật có nghĩa là kiều mạch), đây cũng là một trong 3 loại mì được ăn thường xuyên nhất tại nước Nhật. Không như Udon hay Ramen, Soba chỉ có một phần, chứ không phải hoàn toàn làm từ bột kiều mạch. Điều này giúp cho chúng một hương vị rõ ràng và có vị hạt dẻ nhẹ nhàng để có thể kết hợp tốt hơn với cái gia vị mạnh như tỏi và mè.

Soba có được phục vụ nóng trong một bát súp với các món ăn kèm như hành lá, bột chiên giòn Agatama – loại bột rơi ra khi chiên Tempura, chả cá Kamaboko và/hoặc Mochi nướng, or là phục vụ lạnh với một chén tương Tsuyu cùng với hành lá được trang trí thêm, rong biển Nori xắt nhỏ và mù tạt.

Tonkatsu

Thịt heo cốt lết Tonkatsu là một trong những rất nhiều món theo phong cách Yoshoku, hoặc nét Tây trong ẩm thực Nhật Bản, được giới thiệu nguyên bản lần đầu ở Nhật bởi người Châu Âu. Giống với hầu hết các món Yoshoku, người Nhật đã lấy đi bản Tonkatsu gốc và giữ làm của riêng họ.

Ngày nay, Tonkatsu được làm bằng cách phủ miếng sườn heo vào vụn bánh mì chiên giòn Panko và chiên ngập dầu đến khi cho ra màu nâu vàng đẹp mắt. Tonkatsu thường được phục vụ với nước sốt được làm từ trái cây và rau củ với bắp cải xắt nhỏ và một ít salad giòn bên cạnh. Tonkatsu cũng thường được thưởng thức như một phần của Bento (một loại cơm hợp của người Nhật), hoặc là thưởng thức cùng với cà ri Nhật (thường được biết đến với cái tên Katsu Curry – Katsukarē), or hoặc một loại nhân của bánh sandwich.

Sukiyaki

Tương tự với Oden, Sukiyaki là một Nabemono hay món lẩu được dùng rất thường xuyên trong suốt mùa đông lạnh giá. Lẩu Sukiyaki thường được làm bằng cách áp chảo những miếng thịt bò trong nồi lẩu, sau đó đó cho nước dùng Sukiyaki (thường là từ nước tương, sake, giấm gạo Mirin và đường) và cùng với các loại rau củ, mì, đạm, v..v..

Cái tên Sukiyaki có nghĩa là “nấu những gì bạn thích”, và niềm vui của Sukiyaki đến từ việc bạn có thể chuẩn bị món ăn này cùng những người bạn đi cùng, ở ngay tại bàn, và dùng bất kỳ các nguyên liệu nào mà bạn yêu thích.

Súp Miso

Rất ít các món Nhật nào được tiêu thụ nhiều và thường xuyên hơn súp Miso. Được làm từ sự kết hợp từ tương Miso (một loại gia vị, thực phẩm của người Nhật, được làm từ đậu nành lên men) và nước dùng Dashi, súp Miso được phục vụ như một món ăn kèm theo kiểu bữa sáng, bữa trưa và bữa tối truyền thống của người Nhật.

Hương vị đậm đà và phức tạp của nước súp làm tăng độ cảm nhận vị Umami của các món được phục vụ chung với Miso. Để cho súp Miso bắt mắt thực khách hơn, một vài món ăn kèm có thể được bổ sung vào súp như hành lá, rong biển Wakame, và tàu hủ non.