Kuzumochi: Mochi mà không phải Mochi

Với bánh gạo mochi Nhật Bản ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới, món ngọt dai ngon miệng này đã có một lượng lớn người hâm mộ. Mochi bọc nhân ngọt, gọi là daifuku, đặc biệt phổ biến, nhưng chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Hãy cùng tìm hiểu về kuzumochi ít được biết đến.

1. Kuzumochi là gì? Món ngọt mát lạnh không làm từ gạo

Quan trọng nhất, kuzumochi không phải là mochi theo nghĩa cổ điển, vì nó không thực sự chứa gạo. Nếu điều đó chưa đủ gây nhầm lẫn, thuật ngữ này cũng đề cập đến một số món ăn.
Những món ăn này đều xoay quanh một món ăn cốt lõi tương tự: Một khối giống thạch được tạo ra bằng cách trộn bột tinh bột với nước và đường. Cứng hơn thạch nhưng tương tự về hình dáng, kuzumochi có hương vị rất, rất nhẹ, hầu như luôn được bổ sung bởi siro đường nâu và kinako, bột làm từ đậu nành.
Hơn cả hương vị nhẹ nhàng, sức hấp dẫn của kuzumochi là tác dụng làm mát của nó. Được dùng với đồ uống lạnh, kuzumochi là món ăn hoàn hảo cho mùa hè nóng ẩm của Nhật Bản.

2. Kuzumochi hay Kudzumochi? Nguồn gốc từ tinh bột Kudzu

Thông thường nhất, thuật ngữ kuzumochi dùng để chỉ một món tráng miệng giống thạch được làm bằng tinh bột từ cây kudzu. Cách viết kudzumochi và kuzumochi dường như đều phổ biến, nhưng đều đề cập đến cùng một món ăn. Được tìm thấy khắp Đông Á, rễ cây kudzu nghiền nát được dùng làm bột tinh bột cho nhiều món ăn khác nhau, thường là để làm đặc.
Bạn quan tâm đến các món ăn nhẹ và đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản như kuzumochi? Tại sao không tự mình thử một ít? Sakuraco gửi đồ ăn nhẹ, trà và đồ gia dụng truyền thống của Nhật Bản, bao gồm cả kuzumochi, thẳng đến tận nhà bạn.
Trộn với nước và đun nóng từ từ, bột kudzu biến thành kuzumochi hơi trong suốt. Không phải là một ‘mochi thực sự’ vì nó không chứa gạo, thay vào đó nó mang đến một món tráng miệng có kết cấu nhẹ nhàng với độ ngọt dễ dàng điều chỉnh. Vì kuzumochi thực sự là thuần chay và không chứa gluten, nó cũng là một lựa chọn tuyệt vời thay thế mochi tiêu chuẩn cho những người có chế độ ăn kiêng.

3. Kuzumochi lên men – Biến thể đặc biệt của Wagashi Nhật Bản

Cách viết khác nhau không phải là điều kỳ lạ duy nhất với kuzumochi. Ngoài ra còn có các loại vùng miền hoàn toàn không có bột kudzu, mà thay vào đó liên quan đến quá trình lên men. Điều này làm cho kuzumochi trở thành món wagashi (đồ ngọt Nhật Bản) duy nhất được lên men.
Thuật ngữ này cũng có thể dùng để chỉ một đặc sản của miền Đông Nhật Bản, được làm bằng cách lên men tinh bột lúa mì trong vi khuẩn axit lactic, thường ít nhất một năm. Mùi chua của quá trình lên men được loại bỏ bằng cách rửa nước, sau đó tinh bột được hấp đến độ đặc và độ săn mong muốn. Mặc dù khác nhau về hương vị, nhưng hai loại này thực tế có cùng hình dáng và được dùng theo cùng một cách: Với bột đậu nành rang và đường nâu.
Vậy làm thế nào để phân biệt chúng? Chủ yếu là qua cách viết. Các ký tự được sử dụng khác nhau, với kuzumochi bột kudzu được viết là 葛餅 và kuzumochi làm từ bột lúa mì lên men được viết là 久寿餅. Loại trước mang tính mô tả, kết hợp ký tự cho cây kudzu với ký tự cho bánh gạo mochi, trong khi loại sau liên quan đến nguồn gốc của loại lên men.

4. Câu chuyện ra đời của Kuzumochi lên men

Tên của kuzumochi lên men liên quan đến tên người được cho là đã phát hiện ra nó, một ông Kyubei. Khoảng 150 năm trước, một thùng bột lúa mì bên ngoài nhà ông không được đậy kín, nước mưa lọt vào bên trong. Một ngày nọ, ông Kyubei phát hiện ra thùng này bị tách ra, vì quá trình lên men đã làm cho bột nở ra.
Thùng ban đầu này đã bị vứt bỏ, nhưng Kyubei quyết định thử nghiệm với tinh bột đã chuyển hóa để tạo ra một loại món tráng miệng mới. Ông đã trình bày nó với trụ trì ngôi đền địa phương của mình, Kawasaki Daishi, người đã chấp thuận nó và quyết định đặt tên cho nó. Sử dụng ký tự đầu tiên trong tên ông Kyubei là Ku và thêm ký tự mang ý nghĩa cát tường cho cuộc sống lâu dài là zu, ông đã đặt tên nó là kuzumochi.
Thành phố Kawasaki ngay phía nam Tokyo vẫn là một nơi nổi tiếng để thử phiên bản lên men, với nhiều cửa hàng truyền thống lâu đời cạnh tranh để thu hút khách hàng.

5. Hương vị, biến tấu và cách thưởng thức Kuzumochi

Cả hai loại kuzumochi đều có hương vị rất nhẹ nhàng khi ăn không, nhưng những người sành ăn lại thề bởi món yêu thích của họ. Kuzumochi lên men chỉ cho phép điều chỉnh bằng cách điều chỉnh thời gian lên men hoặc hấp vì thời hạn sử dụng của nó chỉ là ba ngày, nhưng kuzumochi làm bằng bột kudzu có rất nhiều lựa chọn để thêm hương vị.
Hương vị trái cây càng làm tăng thêm đặc tính sảng khoái của nó và trở thành một bổ sung phổ biến cho món ngọt mùa nóng, nhưng sự kết hợp với đậu đỏ anko ngọt cũng phổ biến.
Chúng tôi yêu kuzumochi (loại không lên men) và thường xuyên giới thiệu nó trong các hộp Sakuraco của chúng tôi. Bạn đã thử nó chưa? Bạn nghĩ gì? Bạn có muốn thử loại lên men không? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận bên dưới.

Một đĩa kuzumochi được cắt thành những miếng vuông nhỏ, rắc bột kinako và rưới siro đường nâu. Bề mặt kuzumochi có vẻ hơi trong suốt và bóng. Đĩa được đặt trên một khay tre hoặc gỗ, tạo cảm giác truyền thống.